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螺蛳粉为什么臭

分类: 为什么

螺蛳粉的臭味不是从螺蛳肉上来的,而是来自于酸笋。酸笋就是发酵后的笋子,经过工艺发酵之后,就会产生臭味。经过特殊工艺制成的酸笋,和螺蛳熬成的汤味道互相融合,会产生特别的味道,很多人都接受不了。螺蛳粉虽然闻起来臭,但是就好像榴莲一样,有人喜欢、有人讨厌。螺蛳粉里为什么没有螺蛳肉?因为吃螺蛳粉就好比吃面条

为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?但当嗦到第一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。
 
千万别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉,要想做成勾魂的螺蛳粉,每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说,制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性,胶质散尽,但吃起来弹性却很好,“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。
 
 
通常螺蛳粉提供的就是精选陈米做成的干圆米粉,煮熟后嫩滑弹牙,即使煮软也不会像面条一样,一夹就断,软也软得很劲道。最棒的是它的粉偏细,吃的时候蘸得汤汁更多,在口腔里带来的味道更炸裂。
 
 
螺蛳粉中必备的其他配料也不含糊,不仅有劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,还有辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹,是把你留住的秘密武器,它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。
 
 
又臭又香的螺蛳汤头,爱不释手
 
螺蛳粉的灵魂就在于汤头,螺蛳粉是不是好吃,关键就在于那一碗汤!做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时,要做的第一件事,肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,会勾着你不停地吸入。
 
 
除了煮汤外,螺蛳粉还有不止一种做法,干拌的螺蛳粉,也是别有一番风味!